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單項選擇題熟素餡主要適用于（）面點品種之用。

A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅

1.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有（）的效果。

A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛

2.單項選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細小的蜂窩，口感黏軟適口。

A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大

3.單項選擇題削面時動作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長短要基本一致。

A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細

4.單項選擇題化學農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。

A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集

5.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。

A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4

6.單項選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。

A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是

7.單項選擇題面點師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。

A.可以
B.不得
C.不必
D.必須

8.單項選擇題生物發(fā)酵面坯，干酵母的用量以（）為宜。

A.2%
B.4%
C.5%
D.6%

9.單項選擇題熟素餡是指以植物性（）及豆制品為主料，經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味（一般要少許勾芡）而成的餡。

A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料

10.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是（）

A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退