單項選擇題熟素餡主要適用于()面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
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1.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有()的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛
2.單項選擇題米漿類面坯特性的是:(),有細小的蜂窩,口感黏軟適口。
A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大
3.單項選擇題削面時動作要連貫,下刀要均勻,成品的()、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細
4.單項選擇題化學農(nóng)藥污染環(huán)境,可通過()作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
5.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以()為宜。
A.3:7
B.4:6
C.5:5
D.6:4
6.單項選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是()蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
7.單項選擇題面點師在工作中,()隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
8.單項選擇題生物發(fā)酵面坯,干酵母的用量以()為宜。
A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
9.單項選擇題熟素餡是指以植物性()及豆制品為主料,經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味(一般要少許勾芡)而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
10.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項是()
A.用量多,發(fā)酵力大
B.用量少,發(fā)酵力大
C.用量多,發(fā)酵時間要短
D.超量使用,發(fā)酵力減退
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題