A.2%
B.4%
C.5%
D.6%
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A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
A.用量多,發(fā)酵力大
B.用量少,發(fā)酵力大
C.用量多,發(fā)酵時(shí)間要短
D.超量使用,發(fā)酵力減退
A.點(diǎn)綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
A.細(xì)菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
A.酥脆
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.黏軟
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
最新試題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
下列屬于葷餡原料的是()。
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
糕粉又稱加工粉、()
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。