單項選擇題()污染,可通過食物鏈進入人體。
A.細菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學農(nóng)藥
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1.單項選擇題米漿類面坯的特性為是:體積稍大,有細小的蜂窩,口感()
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
2.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品()一致,排列整齊,有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
3.單項選擇題炸制法按油溫可分為()和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
4.單項選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以()為宜。
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
5.單項選擇題黃豆粉()差,與面粉摻和后可制成團子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
6.單項選擇題炸制品的特點是:外酥內()、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
7.單項選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有()等特點。
A.有咬勁,口味清香
B.松酥,口味清香
C.堅實,口味清香
D.軟糯,口味清香
8.單項選擇題()膨松面坯干酵母的用量一般以2%為宜。
A.生物
B.化學
C.物理
D.層酥
9.單項選擇題化學農(nóng)藥污染,可通過()進入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內分泌腺
10.單項選擇題蛋白質的消化率是指食物蛋白質在消化()作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質