單項選擇題（）污染，可通過食物鏈進入人體。
A.細菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學農(nóng)藥
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1.單項選擇題米漿類面坯的特性為是：體積稍大，有細小的蜂窩，口感（）
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
2.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品（）一致，排列整齊，有規(guī)律。
A.整齊
B.靈活
C.生動
D.形狀
3.單項選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
4.單項選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2
5.單項選擇題黃豆粉（）差，與面粉摻和后可制成團子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
6.單項選擇題炸制品的特點是：外酥內（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
7.單項選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有（）等特點。
A.有咬勁，口味清香
B.松酥，口味清香
C.堅實，口味清香
D.軟糯，口味清香
8.單項選擇題（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％為宜。
A.生物
B.化學
C.物理
D.層酥
9.單項選擇題化學農(nóng)藥污染，可通過（）進入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內分泌腺
10.單項選擇題蛋白質的消化率是指食物蛋白質在消化（）作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質