單項選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化()作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生物發(fā)酵面坯,()的用量以2%左右為宜。
A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母
2.單項選擇題削面面坯的軟硬度對成形有著直接的影響,調(diào)制面坯面粉與水的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.4
3.單項選擇題調(diào)制米粉面坯,只有提高調(diào)制的水溫,才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹(),產(chǎn)生黏性而成團。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
4.單項選擇題包酥時()薄厚均勻,防止頂端收口過厚,酥面分布不均。
A.開酥
B.四周
C.均勻
D.嚴緊
5.單項選擇題削的方法是將制品直接削入()中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
6.單項選擇題綠豆的品種很多,以色()、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
7.單項選擇題豆類面坯是指以各種()為主要原料,經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
8.單項選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以()為宜。
A.5:4
B.5:3
C.5:2
D.5:1
9.單項選擇題烙制南沙餅時火力要均勻,翻動時(),使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
10.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當,濕粉的加水不能超過()
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題