單項選擇題包酥時()薄厚均勻,防止頂端收口過厚,酥面分布不均。
A.開酥
B.四周
C.均勻
D.嚴緊
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1.單項選擇題削的方法是將制品直接削入()中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
2.單項選擇題綠豆的品種很多,以色()、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
3.單項選擇題豆類面坯是指以各種()為主要原料,經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類
4.單項選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以()為宜。
A.5:4
B.5:3
C.5:2
D.5:1
5.單項選擇題烙制南沙餅時火力要均勻,翻動時(),使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
6.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當,濕粉的加水不能超過()
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
7.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和()
A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖
8.單項選擇題炸制品的特點是:外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、()、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
9.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯,()與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
10.單項選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯,糯米粉與()的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
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