單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)火力要均勻,翻動(dòng)時(shí)(),使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
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1.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng),濕粉的加水不能超過()
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和()
A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是:外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、()、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
4.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯,()與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯,糯米粉與()的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
6.單項(xiàng)選擇題生物污染是指()污染。
A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是
7.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的()和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
8.單項(xiàng)選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人,只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì),才可能有持久的和()服務(wù)質(zhì)量。
A.暫時(shí)的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的
9.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在()時(shí)稱為中火,適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
10.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義精神文明建設(shè)有極大的()
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題