單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的()和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人,只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì),才可能有持久的和()服務(wù)質(zhì)量。
A.暫時(shí)的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的
2.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在()時(shí)稱為中火,適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義精神文明建設(shè)有極大的()
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用
4.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在()時(shí)稱為旺火,適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
5.單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和()兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
6.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入()內(nèi)進(jìn)行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
7.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
8.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是()
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
9.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng),干粉的加水量不能超過()
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤,可以給客人()的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題