單項選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是()
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
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1.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng),干粉的加水量不能超過()
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
2.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤,可以給客人()的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
3.單項選擇題米粉中的淀粉在()條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
4.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料,經(jīng)加工處理,()調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工,調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
5.單項選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
6.單項選擇題下列選項中,含膳食纖維豐富的食物是()和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
7.單項選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的()
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
8.單項選擇題粘質(zhì)糕的糕粉()后需放入攪拌機加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
9.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()就會死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
10.單項選擇題松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先()再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
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酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
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水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題