單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不能超過(guò)（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤(pán)，可以給客人（）的感覺(jué)。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
2.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
3.單項(xiàng)選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)加工處理，（）調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工，調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
4.單項(xiàng)選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒(méi)有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
6.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
7.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉（）后需放入攪拌機(jī)加冷開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
8.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會(huì)死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
9.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
10.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較（）
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
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