單項選擇題熟葷餡的制作工藝是:選料、加工處理、烹制()拌和成餡,如使用熟料,經加工后可直接調味成餡。
A.加熱
B.調味
C.炒制
D.燒制
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烙制南沙餅時要控制(),溫度不能過高,否則制品會出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
2.單項選擇題調制糖漿面坯時,糖漿與油脂必須充分攪拌,完全乳化,否則面坯的()、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
3.單項選擇題用果蔬類面坯制作咸點時,可加入適量鹽、味精、()
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
4.單項選擇題炸是用()作傳熱介質,利用油脂的熱對流使面點生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
5.單項選擇題沙門氏菌主要來自()
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
6.單項選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后()約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
7.單項選擇題觸電是指人與帶電體接觸,使()通過人體造成生理機能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
8.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
9.單項選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是:原料初加工→餡料()→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
10.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為小火,適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.120~140℃
B.170~200℃
C.220~230℃
D.230~240℃