A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
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A.120~140℃
B.170~200℃
C.220~230℃
D.230~240℃
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長(zhǎng)性
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
A.140~160℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.220~240℃
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.松酥、香甜
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
A.用筷子輕輕撥動(dòng)
B.用筷子輕輕翻動(dòng)
C.將生坯逐個(gè)入鍋
D.用力攪動(dòng)
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()