單項選擇題制作八寶飯,首先將糯米用()浸泡2~3小時。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水
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1.單項選擇題黃桂柿子餅的面坯是用()和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
2.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是()
A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
3.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品,具有雜糧的天然色澤和香味,口感()
A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜
4.單項選擇題熟葷餡的用途非常廣泛,但不宜制作()類面坯的品種。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
5.單項選擇題下列對炸制面點品種時錯誤的說法是()
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
6.單項選擇題蘋果2.5Kg,去皮后凈料率為80%,求蘋果的凈料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
7.單項選擇題制作八寶飯定型時,碗內(nèi)要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
8.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
9.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
10.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、()和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
最新試題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題