單項(xiàng)選擇題下列對炸制面點(diǎn)品種時錯誤的說法是()
A.用筷子輕輕撥動
B.用筷子輕輕翻動
C.將生坯逐個入鍋
D.用力攪動
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1.單項(xiàng)選擇題蘋果2.5Kg,去皮后凈料率為80%,求蘋果的凈料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
2.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯定型時,碗內(nèi)要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
3.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作甜點(diǎn)時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
4.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn),雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
5.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、()和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
6.單項(xiàng)選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是()
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
7.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn),米粉應(yīng)占()為宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
8.單項(xiàng)選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有()的特點(diǎn)。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
10.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿以()熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題