單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作甜點(diǎn)時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
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1.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn),雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、()和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是()
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
4.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn),米粉應(yīng)占()為宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
5.單項(xiàng)選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有()的特點(diǎn)。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
7.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿以()熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
8.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工()是決定出材率高低的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量
9.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯表面()削。
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
10.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)品種時,糯米粉占()為宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
最新試題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題