單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
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1.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、()和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
2.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是()
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱
3.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,米粉應(yīng)占()為宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
4.單項選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
5.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有()的特點。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
6.單項選擇題熬制糖漿以()熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
7.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工()是決定出材率高低的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量
8.單項選擇題削的方法一般是沿面坯表面()削。
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
9.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點品種時,糯米粉占()為宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
10.單項選擇題()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
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在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
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