單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導
C.對流
D.傳熱
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1.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，米粉應占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
2.單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
3.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
4.單項選擇題熬制糖漿以（）熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
5.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工（）是決定出材率高低的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術
D.數(shù)量
6.單項選擇題削的方法一般是沿面坯表面（）削。
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
7.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點品種時，糯米粉占（）為宜。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%
8.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。
A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
9.單項選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
10.單項選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
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