A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
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A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
熱水面團(tuán)適合()品種。
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。