單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點(diǎn)。

A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題熬制糖漿以（）熬制效果最好。

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋

2.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工（）是決定出材率高低的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術(shù)
D.數(shù)量

3.單項選擇題削的方法一般是沿面坯表面（）削。

A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上

4.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)品種時，糯米粉占（）為宜。

A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%

5.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺

6.單項選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。

A.上下
B.下上
C.表面
D.左右

7.單項選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。

A.16%
B.15%
C.3%
D.17%

8.單項選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱

9.單項選擇題南沙餅的成熟方法是（）

A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙

10.單項選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁