單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是（）

A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙


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1.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁

2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是（）

A.除氧充氮
B.保持糧倉(cāng)通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。

A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）

A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉

5.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖漿

6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以（）和充實(shí)美的效果。

A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美

7.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。

A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩

8.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類

9.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。

A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的（）等形狀。

A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形