單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是()
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
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1.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是()
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是()
A.除氧充氮
B.保持糧倉(cāng)通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻()入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯,用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或()
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
5.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用()用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以()和充實(shí)美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
7.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是:鹵汁緊、()、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
8.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
9.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德()、影響力大,對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣
10.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤是將面點(diǎn)成品碼放成不同的()等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
最新試題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題