單項選擇題職業(yè)道德()、影響力大,對人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣
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1.單項選擇題對角對稱的裝盤是將面點成品碼放成不同的()等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
2.單項選擇題酥盒生坯在成形時,開酥要均勻,()時要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
3.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的()
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
4.單項選擇題對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點顯得()
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
5.單項選擇題炒的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
6.單項選擇題削面時必須(),然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
7.單項選擇題包酥搟片時,兩手用力()要適當(dāng),使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
8.單項選擇題酥盒生坯成形時,劑子酥層()朝上,然后進行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
9.單項選擇題廚房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用績效考核人,用機制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
10.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點,油的溫度不應(yīng)超過(),否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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