單項選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用。

A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣


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1.單項選擇題對角對稱的裝盤是將面點成品碼放成不同的（）等形狀。

A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形

2.單項選擇題酥盒生坯在成形時，開酥要均勻，（）時要卷緊。

A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊

4.單項選擇題對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點顯得（）

A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重

5.單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻

6.單項選擇題削面時必須（），然后再削。

A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正

7.單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當(dāng)，使皮子厚薄一致。

A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻