單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí),開(kāi)酥要均勻,()時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
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1.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的()
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤(pán)構(gòu)圖方法可使整盤(pán)面點(diǎn)顯得()
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
3.單項(xiàng)選擇題炒的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
4.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須(),然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
5.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí),兩手用力()要適當(dāng),使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
6.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí),劑子酥層()朝上,然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
7.單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到:用文化教育人,用()管理人,用績(jī)效考核人,用機(jī)制激勵(lì)人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)
8.單項(xiàng)選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn),油的溫度不應(yīng)超過(guò)(),否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
9.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
10.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸(蓉)類(lèi)甜餡熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
最新試題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題