單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
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1.單項選擇題下列適宜制泥茸(蓉)類甜餡熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
2.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起()作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性
3.單項選擇題包酥搟片時,用力過重,油酥不均,影響分層()
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
4.單項選擇題酥盒屬于()類制品。
A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
5.單項選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工()
A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學
6.單項選擇題下列選項中,不屬于蛋白質(zhì)功能的是()
A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補更新機體組織
7.單項選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是()
A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克
8.單項選擇題烤的主要特點是:爐溫高,制品()均勻,成品色澤鮮明,形態(tài)美觀。
A.色澤
B.形態(tài)
C.質(zhì)地
D.受熱
9.單項選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
10.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性,形式上的()的特征。
A.多樣性
B.實踐性
C.規(guī)范性
D.形象性
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生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
制作餡心時,餡心口味應比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題