單項選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4


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2.單項選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。

A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是

3.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）繁殖緩慢。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上

4.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指（）、生粉或澄粉。

A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉

5.單項選擇題下列屬于面點裝盤基本方法的是（）裝盤法。

A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式

6.單項選擇題面點制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。

A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%

7.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

8.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是（）

A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎

9.單項選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬