單項選擇題觸電的形式可分為()觸電和接觸電壓觸電。

A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是


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1.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上

2.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯,用的淀粉類物質(zhì)是指()、生粉或澄粉。

A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉

3.單項選擇題下列屬于面點裝盤基本方法的是()裝盤法。

A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式

4.單項選擇題面點制品中重餡品種皮、餡的比例以()為佳。

A.60~80%、20~40%
B.40~50%、50~60%
C.20~40%、60~80%
D.50~60%、40~50%

5.單項選擇題出材率是表示原材料()程度的指標。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

6.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是()

A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎

7.單項選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是()和玫瑰醬。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬

9.單項選擇題面點熟制傳熱介質(zhì)有:水導(dǎo)熱、()和金屬器皿導(dǎo)熱。

A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是