單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點(diǎn)技法是()
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
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1.單項(xiàng)選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是()和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
2.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制()和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有:水導(dǎo)熱、()和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿時(shí),抗結(jié)晶原料()在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
5.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是()
A.輻射
B.對(duì)流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)加()攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
7.單項(xiàng)選擇題不同的面點(diǎn)品種要用不同的傳熱()熟制。
A.水導(dǎo)熱
B.油導(dǎo)熱
C.介質(zhì)
D.氣導(dǎo)熱
8.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)行業(yè)中高油溫是指()成熱的油溫。
A.3~4
B.4~5
C.5~6
D.7~8
9.單項(xiàng)選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡400克、芝麻()克為宜。
A.50
B.100
C.250
D.500
10.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝流程是()
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
最新試題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題