制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）