廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

泥茸餡中的泥比茸較（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

糕粉又稱(chēng)加工粉、（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）