雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。