水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）