下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。