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判斷題烤制法起主要作用的熱傳遞方式是輻射。

1.判斷題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以1：0.3為宜。

2.判斷題烙制明酥類制品，一般采用刷油烙成熟法。

3.判斷題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例為：60％～80％，20％～40％。

4.判斷題制作咖喱牛肉餡用的配料是山東大蔥。

5.判斷題食品污染按污染物的性質(zhì)，可分為生物性、放射性和物理性污染三類。

6.判斷題明酥類制品多適用于干烙成熟法。

7.判斷題特制面粉加工精度高，因而彈性最小。

8.判斷題用糯米粉與面粉摻和制成的成品不易變形。

9.判斷題撥是將調(diào)好的團狀面坯用筷子方頭撥入開水鍋的工藝。

10.判斷題單相觸電是指在中性點接觸地的電網(wǎng)中，當人體觸及二根相線造成的觸電。