以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

泥茸餡中的泥比茸較（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。