皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

熱水面團(tuán)適合（）品種。