以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。