水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）