酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

下列屬于葷餡原料的是（）。

紅薯餅的成品特點是（）

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。