調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）