最新試題
制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
生肉餡的質量標準是（）
以500克面粉調制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
在調制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
泥茸餡中的泥比茸較（）
下列不屬于溫水面團調制的品種是（）。
水油皮具有水調面團和（）面團的特點。
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）