用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

紅薯餅的成品特點是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。