以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

采用卷的方法制作的點心是（）。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

熱水面團適合（）品種。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

泥茸餡中的泥比茸較（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。