用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

生肉餡的質(zhì)量標準是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。