餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）