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判斷題面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。

1.判斷題香菇雞蛋餡是咸味熟餡心的一種。

2.判斷題菜點(diǎn)總成本等于菜點(diǎn)單位成本與毛料成本的乘積。

3.判斷題干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。

4.判斷題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有11章107條。

5.判斷題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛學(xué)習(xí)、愛生活。

6.判斷題制作瓊脂的原料是石花菜。

7.判斷題面坯內(nèi)引入酵母，在溫度作用下產(chǎn)生氣體，這就是生物發(fā)酵的原理。

8.判斷題麻蓉餡是將芝麻、白糖、板油經(jīng)加工后拌制而成的。

9.判斷題化學(xué)農(nóng)藥對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

10.判斷題炸制酥盒的油溫應(yīng)控制在160℃為宜。