廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

糕粉又稱加工粉、（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）