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判斷題抻是將調(diào)好的面坯，用雙手不斷地上下順勢(shì)抖動(dòng)，反復(fù)扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝方法。

1.判斷題油溫就是油本身的溫度。

2.判斷題面點(diǎn)師上崗按規(guī)定著裝，是面點(diǎn)制作衛(wèi)生的需要，也是安全生產(chǎn)的需要。

3.判斷題干油酥面與水油酥面包酥比例一般為1：3。

4.判斷題牛奶中必需氨基酸與組成符合人體需要，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。

5.判斷題水油面與干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，經(jīng)過(guò)開酥，就使生坯形成了層次。

6.判斷題餡心是指將制餡原料調(diào)制拌和，包入面粉內(nèi)的心子。

7.判斷題松質(zhì)糕類的特性是：多孔、無(wú)彈性、韌性，可塑性差、口感松軟、成品大多有甜味。

8.判斷題面點(diǎn)師上崗按規(guī)定著裝只是安全生產(chǎn)的需要。

9.判斷題制作麻蓉餡時(shí)，可加入適量的麻油調(diào)節(jié)餡心的軟硬。

10.判斷題像生雪梨的風(fēng)味特點(diǎn)是：外形美觀，形似雪梨，色澤金黃，有特殊香味，外酥內(nèi)軟。