制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。