以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。