化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

泥茸餡中的泥比茸較（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

糕粉又稱加工粉、（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）