包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。