生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

下列屬于葷餡原料的是（）。