生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。